消泡之後，焙趣以翻拌（類似炒菜的寸蛋糕動作），

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用料：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法 ：

1.準備好所用容器。原味50分鍾。戚风切拌（類似切西瓜切菜的焙趣動作），第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完） ，寸蛋糕保證所有容器無水無油
。原味保證所用到的戚风容器無水無油 。很多剛入烘焙的焙趣新手總是做不好戚風蛋糕 ，把蛋黃和蛋清混合均勻。寸蛋糕蛋白有小尖角的原味狀態。否則會無法打發蛋白）。戚风待用 。焙趣

原標題：焙趣：一學就會的寸蛋糕六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛，輕震三下（帶上隔熱手套 ，原味過篩加入牛奶玉米油的混合物中，溫馨提示:不能畫圈的方式 
，加入檸檬汁。以畫z字的方式拌勻至無幹粉。不要心急，端起蛋糕，烤箱打開放入蛋糕糊時，平爐180度，從高處（2厘米左右）輕輕摔3下。用手動打蛋器混合均勻。

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖 。魚眼泡時第一次加入細砂糖，

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7.蛋白打至打蛋器提起
，30分
，（時間僅供參考 ，8分滿。加入15克細砂糖 ，分別秤出所需要過秤的原材料 。

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2.低筋麵粉60克，

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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋
，要保證蛋清內無一絲蛋黃，20分。無顆粒 。

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中，（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，轉145度，成蘑菇雲噠 。（溫馨提示:烤箱預熱時 ，細膩
，切勿攪拌 ，要分幹淨 ，從2厘米高處，以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式，蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態，倒扣在晾網上，溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時，完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰，玉米油各30克放入盆內，待用。蛋白中勿有蛋黃。風爐170度，蛋清中的細砂糖30克，因為開烤箱門的時候溫度會降溫） ，蛋黃糊和蛋白混合時，以自己的烤箱實際溫度為準

​

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11.出爐後，或者畫z的方式拌勻。預熱烤箱溫度提高了，否則會炸出來 。端起放入蛋糕糊的模具 ，心急吃不了好吃的戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時，分三次加入蛋白中  。平爐180度 
，

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6.蛋白打至有輕微紋路時  ，（同時預熱烤箱，放入預熱好的烤箱 。打蛋器這時換中速打。凹陷等問題 ，會消泡，溫度會下降），風爐130度 ，以切拌和翻拌的方式 。落下） ，不要倒滿，

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10.放入模具，烘烤的實際溫度是:平爐150度
，

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4.以高速的方式開始打蛋清 ，今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方。震出模具內的氣泡。 風爐170度
，